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Noticias del día27 de septiembre de 2012
En marcha provechosa articulación organizada por Sierra Exportadora
Perú: El Presidente Regional de Piura, Javier Atkins Lerggios, declaró su interés en la propuesta de la mayor empresa de producción de trucha en la Sierra, Peruvian Aquaculture Company S.A.C, (PACSAC), de estudiar la factibilidad de instalar en una de las lagunas de los Andes piuranos otro moderno centro de producción de carne de esta especie orientado hacia el mercado exterior.
José Muñoz, Gerente General de Peruvian Aquaculture Company S.A.C, (PACSAC), presentó la propuesta en el foro: “Comercialización de la trucha de la zona altoandina de Piura”. El certamen fue organizado por Sierra Exportadora, precisamente para vincular a los actores económicos estatales y privados de la región, con inversionistas de la cadena productiva de la trucha.
En este caso, el representante de los inversionistas y el Presidente Regional acordaron iniciar en breve las conversaciones pertinentes.
El Presidente de Sierra Exportadora, Alfonso Velásquez Tuesta resaltó el acuerdo señalando que se trata de una fecha de primera importancia para la truchicultura en el norte del país, porque se han puesto en contacto inversionistas privados que ya están en el negocio mundial de la trucha, autoridades del estado interesados en el desarrollo productivo de su región y empresarios pesqueros marinos que han visto que las aguas continentales también pueden ser aprovechadas para negocios provechosos.
PACSAC, 3 mil toneladas anuales
Muñoz informó que PACSAC PACSAC, produce 3 mil toneladas de carne de trucha al año y la exporta a Europa, América y Asia. Añadió que El modelo desarrollado en Huancavelica, puede ser replicado en otros puntos de nuestros Andes, siempre que las condiciones sociopolíticas permitan la inversión privada productiva. “Sólo se requiere decisión, recursos y eficiencia empresarial”, afirmó.
El criadero de Choclococha fue construido hace cinco años en las condiciones geográficas muy adversas, a casi 5 mil m.s.n.m., con una inversión de 5 millones de dólares, pero con tecnología de punta y con el decisivo apoyo social de la comunidad campesina de Choclococha. Hoy, el ejecutivo dijo que actualmente, el 95 por ciento de los comuneros de la zona, especialmente las mujeres, se han integrado a las actividades del criadero, hecho que ha determinado el mejoramiento de la calidad de vida de las familias.
Ante un auditorio en que estuvieron presentes representantes de grandes empresas pesqueras marinas asentadas en Paita, como Sea Frost, Arcopa y Free Ko, Muñoz expuso la situación actual del creciente mercado mundial de trucha según las condiciones de cada país importador, señalando que nuestro país tiene condiciones potenciales en la Sierra para lograr una importante participación en este negocio. Hizo saber que el mayor comprador mundial es el Japón.
Dijo que el mercado internacional de la trucha es exigente, puesto que requiere empresarios con experiencia, con respaldo financiero, rápidos y flexibles para tomar decisiones y fieles cumplidores de acuerdos. Sobre el producto exige oferta constante en volumen y calidad estandarizada, precio competitivo, certificación de calidad internacional, trazabilidad y cumplimiento de las especificaciones pactadas.
La trucha nuestra de cada día
El empresario Armando Chang Chang, de la firma La Campera y miembro del consorcio “Andean Trout”, al presentar el tema: “Producción y Comercialización de la Trucha de las Zonas Altoandinas en del Perú”, expuso que en este rubro productivo hay mucho por hacer en el país, a pesar de que hay producción de esta carne en fresco, congelada, en conserva (filete, escabeche-medallón y seco-medallón).
Planteó que es necesario desarrollar nuevas presentaciones como el cebiche de trucha, platos gourmet de la cocina china con base en trucha, mouse y paté, nuevas tendencias como preparados precocidos y nuevos sabores suaves.
El representante del Instituto Tecnológico Pesquero (ITP), Jorge Sánchez Hernández, explicó que actualmente el costo de producción de un kilo de carne de trucha comercial es 7.36 soles. El ITP lo procesa con mayor valor agregado, usando moderna tecnología, ofreciendo conservas (en aceite de oliva y ahumada, con o sin ají), precocidos (nuggets, hamburguesa,) y congelados.
Trucha a la chorrillana en salsa de mandarina
Durante el foro se realizó el primer concurso gastronómico de platos regionales elaborados con trucha, resultando ganador del primer puesto el restaurante “La Vieja” con el plato trucha a la chorrillana en salsa de mandarina. El concurso corrió a cargo de la Asociación de Hoteles y Restaurantes y Afines de Piura – AHORA-PIURA y la Institución Educativa de Nivel Superior de Gastronomía y Hotelería –CETURGH. Los platos, fueron degustados por los asistentes.
Foto: Larepublica
Fuente: Elregionalpiura
