La adición en el pienso de conservantes naturales podría mejorar la calidad de la dorada

España: En dicha tesis se aborda el tiempo de ayuno previo al sacrificio de la dorada de crianza, el uso de ingredientes de origen vegetal en la fabricación de pienso y el efecto sobre la vida útil de doradas alimentadas con dietas suplementadas, extractos o aceites esenciales de plantas aromáticas. Asimismo, la investigación arroja luz sobre el efecto de otros factores sobre la calidad y vida útil de la dorada de crianza.

Concretamente, en la tercera parte de esta tesis, que consistió en evaluar el efecto sobre la vida útil de doradas alimentadas con dietas suplementadas extractos o aceites esenciales de plantas aromáticas, los resultados han mostrado que estos compuestos, añadidos al pienso, pueden ser, en mayor o menor medida, acumulados en el músculo del pez, de manera que su adición en la dieta puede tener un efecto añadido sobre la calidad del pescado, y retrasar su deterioro. Se observó un efecto antioxidante de las dietas suplementadas con aceite esencial de tomillo (Thymbra capitata), extracto de romero (Rosmarinus officinalis), y un efecto antibacteriano de la dieta con aceite esencial de tomillo (Thymus zygisl). “Así pues, tanto los procesos oxidativos como el crecimiento microbiano en el pescado podrían ser retrasados mediante la adición en el pienso de conservantes naturales”, se recoge en la tesis de la que se hace eco la Región de Murcia.

Asimismo, y partiendo de la base de que en acuicultura el ayuno previo es una práctica habitual con vistas a  obtener un pescado con las vísceras limpias, sin resto de alimentos, y que el tiempo necesario para vaciar el digestivo depende en gran medida de la temperatura; según los resultados obtenidos en este trabajo, en los meses de verano un período de 24 horas de ayuno sería suficiente, pero en invierno el ayuno no debe ser inferior a 40 horas. Asimismo, y tras el estudio de conservación en hielo de doradas sometidas a distintos tiempos de ayuno, éste reveló que el tiempo de ayuno antes del sacrificio influye significativamente sobre la vida útil, de modo que, a una temperatura promedio de 20º C, un ayuno de más de 24 horas acelera los procesos de deterioro del pescado.

En cuanto a la parte de la tesis referida a los ingredientes vegetales, señalan desde la Región de Murcia,  ésta se centró en el estudio del efecto de utilizar una dieta con un 75% de sustitución del aceite de pescado por una mezcla de aceites de colza y soja sobre la calidad y vida útil de la dorada. En este sentido, se determinó que el uso de aceites vegetalescomo parte de la fuente de lípidos en la dieta de dorada modificó el perfil de ácidos grasos de la carne, con ciertas implicaciones en las propiedades nutricionales del pescado. También se vieron afectados algunos parámetros de calidad, como el color y la textura. La sustitución parcial del aceite de pescado por aceites vegetales en la dieta no tuvo un efecto sobre la vida útil de la dorada almacenada en hielo. A pesar de observar indicios de una menor oxidación lipídica en el grupo de animales alimentados con la dieta con aceite vegetal y algunas diferencias sensoriales y microbiológicas, no se observó un efecto significativo en el Índice de calidad ni en el recuento de mesófilos, que son los que determinarían en última instancia la aceptabilidad del producto, señalan las mismas fuentes.

La tesis se ha realizado en la Estación de Acuicultura del IMIDA bajo la dirección de dos investigadores de dicho instituto, la doctora María Dolores Hernández Llorente y el doctor Benjamín García García. El tutor de la doctoranda ha sido el profesor de la Universidad de Murcia Javier Martínez López. La investigadora Ana Álvarez Trujillo ha disfrutado de una beca predoctoral del IMIDA en el marco del Plan de Ciencia y Tecnología 2007-2010 de la Región de Murcia, cofinanciada por el Fondo Social Europeo. Los distintos trabajos han sido financiados por proyectos de investigación de los Planes Nacionales de Junta Nacional Asesora de Cultivos Marinos (Jacumar), el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) y por la Consejería de Agricultura y Agua, cofinanciado por los fondos FEDER.

Foto: Jandriux 

Fuente: IPAC