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Mar de fondo05 de enero de 2012
Reconozco que como a muchos, se me dificulta escribir aunque sea la más mínima nota.
Por: Jorge Luis Reyes Moreno
Pero también, como muchos, saber escribir es uno de mis íntimos deseos, y aquí estoy… buscando “El Tema”, ni más ni menos, no “el tema” sino “El Tema” que sea capaz de atrapar a los lectores ya sea por su utilidad o por lo entretenido por la dosis de humor involuntario que a veces me cargo.
Y la verdad, volver a tocar el tema de la “mancha blanca”, o el de los efectos del “calentamiento global”, o el de la “pérdida de competitividad de nuestra acuicultura” en los últimos años lo único que nos traería es una “depresión bárbara” previa a las fiestas navideñas que mejor ahí la dejo y trataré un tema más coloquial para mis amigos acuicultores: los costos de producción.
Por lo general, cuando se les pregunta a los acuicultores cuánto les cuesta producir un kg de su producto estrella, se les dificulta dar una respuesta aproximada y se les pone en aprietos. En donde verdaderamente no se obtiene respuesta es cuando se les pregunta: ¿Conoces cuál es la estructura de tus costos de producción? Según Michael Porter, el más reconocido teórico de la Gerencia Estratégica, los tres ejes de la estrategia competitiva son bajar costos de producción, atender nichos de mercado y diferenciar los productos.
Por ello es muy importante para cualquier tipo de negocio el atender cada eje de manera muy explícita y precisa. De ahí que la respuesta a esa sencilla pregunta sea la diferencia entre enfocarse al verdadero problema en su baja rentabilidad o seguir dando palos de ciego ante los altos costos de producción en la acuicultura.
Comprar insumos y aplicarlos en toda la superficie de cultivo, como si esta no tuviera variaciones en su composición fisicoquímica, o aplicarlos en la cantidad y la formulación correcta, como resultado de un sencillo análisis de suelos, puede ser la diferencia entre un “agricultor ganador” y uno “perdedor”; esto no está alejado de la forma en que se deben tomar las decisiones en una granja acuícola. Tomemos el ejemplo de la producción de camarón de cultivo en la costa de Hermosillo; en promedio, obtener un kg de camarón cuesta $35, de los cuales, según su estructura de costos, el 50% se utilizan en la compra del alimento concentrado; esto significa que $17.50 se destinan al consumo de alimento, considerando que la conversión esperada es de 1.5 kg de alimento peso seco por 1.0 kg de camarón vivo obtenido. De ahí que sería de suma importancia que con esta información sobre el desglose de tan solo un insumo de la estructura de los costos, los acuicultores revisaran si la técnica de alimentación es la correcta o puede ser mejorada, o si las compras en escala de este insumo estratégico pueden lograr ahorros de entre el 5 y el 10%, o mayores si la organización de productores se pone de acuerdo en hacer las compras en conjunto. Además, si ya queda claro que el alimento es el insumo más estratégico en la estructura de costos de la acuicultura en general, ¿valdría la pena invertir en análisis de eficiencia nutricional, energética y bromatológica de cada una de las marcas disponibles y hacer los ajustes que se tengan que hacer en cuanto a quién comprar y a qué precio? Si lo mismo aplica para la “semilla”, “ostría”, “postlarva”, “cría” o “alevín” y a otros insumos como la mano de obra, la asistencia técnica, incluso sobre la “compra de tecnología”,
¿por qué entonces casi ningún acuicultor conoce su estructura de costos? Tal vez hasta hoy, los altos precios del camarón, trucha, bagre y tilapia y la alta demanda de estos productos nos impedían poner atención en estos rubros, pero de aquí en adelante reducir costos de producción será la tarea más importante para recuperar la competitividad en la acuicultura. Como se puede observar, el analizar detenidamente la estructura de costos de producción puede dar ciertas ventajas a la hora de tomar decisiones en las empresas acuícolas. Por lo pronto, para muchos, los otros dos ejes de la estrategia competitiva tendrán que esperar, ya que la tarea para reducir costos tiene un amplio potencial y muy poco trabajo en serio.
Foto: Crecenegocios.com
