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08 de diciembre de 2009
El otro día estaba leyendo que el consumo per cápita de pescados y mariscos de la República Islámica de Irán, es de 7 kilos, igual al de África y al de América del Sur, pero menor al promedio mundial y sobre todo al promedio de los países industrializados.
Cuántas otras cosas tendremos en común y se nos pasan inadvertidas… pero en fin. Volviendo al tema de los pescados y mariscos, esto me llevó rápidamente a pensar en dos cosas: primero, en lo lento y difícil que le ha resultado a la humanidad el dominio del cultivo de los animales acuáticos. Siglos y siglos de desarrollo de cultivos acuícolas en el Sudeste Asiático y la información y los conocimientos apenas llegan por medio de recetas caseras de manera inconsistente al resto del mundo, y ya no digamos del mundo en desarrollo, en donde la diseminación de esta información es aún más dispersa e incomprensible; y segundo, que los pescados y mariscos son realmente un verdadero lujo de clase mundial. Es decir, mientras que en Irán, África y América del Sur tienen la mayor parte de las riquezas naturales para la producción acuícola, el consumo per cápita es considerablemente mayor en las regiones con economías más fuertes, cómo Europa y Estados Unidos, que producen debido a que cuentan con la tecnología para hacerlo, una buena parte de las especies acuícolas explotadas en el mundo actualmente o importan a un mejor precio las que les faltan.
Tomando esto en consideración, para que la población de un país pueda elevar el consumo per cápita de pescados y mariscos es necesario tener recursos económicos disponibles para invertir intensivamente en el desarrollo de tecnologías de producción, adquisición y adaptación de estas tecnologías, o comprar e importar los productos ya procesados.
Si usted vive en un país que no cuenta con recursos económicos disponibles para realizar cualquiera de las tres opciones anteriores, usted está en la lista de los que dejarán de comer la diversidad de pescados y mariscos que ofrecen de manera cada vez más marginal las pesquerías y la acuicultura mundial, para centrar su consumo en un par de especies acuícolas con sabor a pollo.
A pesar de ser la acuicultura la actividad “agropecuaria” que más crece en el mundo —según nos lo ha repetido la FAO en innumerables ocasiones—, este crecimiento ha sido más lento en comparación con el deterioro de las actuales pesquerías, y ya se empieza a vislumbrar que habrá un importante desfasamiento entre el colapso de la pesca y el resurgimiento de la acuicultura como nuevo proveedor de la proteína de origen pesquero que el mundo necesita.
Ni la diversidad de especies de cultivo ha crecido significativamente, ni las tecnologías sustentables para la producción de las existentes y futuras especies se han desarrollado a la velocidad que se esperaba hace diez o veinte años. La realidad es que la barrera de trabajar en un medio líquido, mucho más complicado e inestable que el aire y la tierra, ha dificultado el desarrollo de la industria acuícola por parte del ser humano, quien históricamente sólo ha utilizado el agua como medio de transporte, para riegos agrícolas y actividades pecuarias o para la producción de energía, pero con poca experiencia para su manejo físicoquímico y biotecnológico.
Ante este panorama, mantener un consumo per cápita adecuado de pescados y mariscos en los países de economías emergentes se convertirá en un verdadero reto. Puede ser, en algunos casos, que dada la falta de promoción al consumo aunado a la escasez y a los altos precios de los productos, llegará a haber zonas serranas en donde el consumo de pescados y mariscos desaparezca por completo.
Regresando al caso de Irán, a pesar de todo lo anterior, este país mantiene una importante planta de investigadores en las ramas acuícola y pesquera en un número aún más interesante de centros de investigación y universidades que suponen, contribuirán al desarrollo de los pescados y mariscos que consumirá su población en el futuro en aras de mantener y elevar el consumo per cápita de su población… Ya llevan importantes avances con carpas…
