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05 de enero de 2006
Hace 30 años era casi imposible pensar que Latinoamérica desarrollaría por si misma una tecnología altamente eficiente para la producción de una especie exótica en forma semi intensiva e intensiva de tilapia que la ha llevado a los puestos de liderazgo en la comercialización de Tilapia Fresca en sus diferentes presentaciones en los mercados nacionales e internacionales.
Por: Luis Fernando Castillo Campo
Hace 30 años era casi imposible pensar que Latinoamérica desarrollaría por si misma una tecnología altamente eficiente para la producción de una especie exótica en forma semi intensiva e intensiva de tilapia que la ha llevado a los puestos de liderazgo en la comercialización de Tilapia Fresca en sus diferentes presentaciones en los mercados nacionales e internacionales.
No es extraño por lo tanto encontrar que las mayores empresas productoras de tilapia en Centro y Sur América están dirigidas en el campo por personal netamente Latinoamericano, que han superado con creces a los técnicos de Origen Europeo, Asiático y Africano que han llegado precedidos de un gran Currículo, pero han fracasado en su intento de producir tilapia en forma rentable en las condiciones medioambientales de nuestra América Latina.
A pesar de las enormes cifras invertidas por ciertas empresas en la investigación, mejoramiento genético y producción, en grupos de Asesores Europeos, Asiáticos e Israelíes, la calidad y rendimientos de las líneas de tilapia y la experiencia práctica de los técnicos locales no ha sido superada, no se puede desconocer que la genética es fundamental para el éxito de un cultivo, pero la clave está en la Rentabilidad de la empresa y este objetivo solo se logra con la experiencia y un acertado manejo de las granjas, pero esto requiere un gran conocimiento no solo del medio ambiente que rodea al cultivo, sino el ambiente socioeconómicopolìtico en el cual se debe desarrollar.
El año 2005 ha tenido como marco de referencia la necesidad de una mayor tecnificación en la producción de tilapia, presionados por los consumidores tanto nacionales como internaciones hacia la mayoría de los países Latinoamericanos que producen tilapia a nivel comercial, la racionalización en el manejo del recurso acuático, la tendencia progresiva hacia la producción orgánica, el reemplazo progresivo en las dietas de la harina de pescado, mayores rendimientos de las unidades de cultivo, capacitación permanente del personal.
Pero muchos de los paquetes tecnológicos que han sido ofrecidos por empresas internacionales de asesoría están aun en deuda, debido a la calidad de los reproductores (líneas) que no logran responder en nuestro medio, la falta de conocimiento de nuestras condiciones medioambientales, sociales, políticas y en fin un sinnúmero de problemas que han ocasionado que se deban estar haciendo reinversiones cuantiosas para lograr las producciones esperadas, que en muchos casos aún no llegan.
Realidad que tampoco apreciamos normalmente en los eventos como Congresos, Simposios, Talleres, en los cuales siempre nos encontraremos con los Directivos y Gerentes Técnicos (los de oficina, no los de campo), pero rara vez con el personal que tiene sobre sus hombros la responsabilidad de producir, los cuales en muchos casos son obligados a firmar contratos con condiciones exageradas limitándoles todo tipo de libertades, tratando de mantener en secreto una tecnología que con un poco de trabajo e investigación está al alcance de cualquier productor.
MERCADO INTERNACIONAL
Ya se cuenta con la Estadística Oficial de la importación de Tilapia hacia Estados Unidos hasta Octubre de 2005.
El consumo de Tilapia en EU se repartirá este año en un 75% para O. niloticus, un 20% para las líneas rojas (que ganan espacio en forma progresiva). Del mismo modo la producción se realizaría en un 50% en estanques intensivos, un 30% en jaulas, un 10% en sistemas intensivos con recirculación y un 10% en otros tipos de sistemas (Fitzsimmons y Pantoja, 2005).
Es claro, el posicionamiento de la Tilapia en el mercado estadounidense, a partir de su ingreso en el año 2001 al Seafood Top Ten, a continuación se muestra históricamente como ha sido su ascenso progresivo:
Por primera vez en el año 2001 la Tilapia figura entre los 11 productos del Seafood más consumidos en EU, dándole un impulso definitivo al sector productor, ya que en este año los estadounidenses gastaron cerca de UD $ 55.3 mil millones en Seafood, casi el 70% de ellos consumidos en restaurantes y el resto en ventas al por menor orientada a los hogares, segmentos hacia los cuales ha sido enfocado el mercadeo de la Tilapia:
| Producto | Cantidad consumida |
| 1. Camarón (Shrimp) | 3.40 Lbs |
| 2. Atún enlatado | 2.90 Lbs |
| 3. Salmón | 2.023 Lbs |
| 4. (Pollock) | 1.207 Lbs |
| 5. Bagre de Canal (Catfish) | 1.044 Lbs |
| 6. Bacalao (Cod) | 0.557 Lbs |
| 7. Almeja (Clams) | 0.465 Lbs |
| 8. Cangrejo (Crabs) | 0.437 Lbs |
| 9. Lenguados (Flounder/flatfish) | 0.387 Lbs |
| 10. Tilapia | 0.348 Lbs |
| 11. Scallops | 0.342 Lbs |
Para el 2002 el consumo de Seafood en EU se incrementó en un 7,1% respecto al 2001, lo que significan 2,025 millones de Kg entre producción local e importados, el consumo per capita fue de 15,6 Kg de los cuales el 71% correspondió a Seafood fresco o congelado, 27% enlatados y 2% productos preparados. La Tilapia como se esperaba continuo su posicionamiento entre los 11 productos del Seafood más consumidos en EU:
| Producto | Cantidad consumida |
| 1. Camarón (Shrimp) | 3.70 Lbs |
| 2. Atún enlatado | 3.10 Lbs |
| 3. Salmón | 2.021 Lbs |
| 4. (Pollock) | 1.557 Lbs |
| 5. Bagre de Canal (Catfish) | 1.103 Lbs |
| 6. Bacalao (Cod) | 0.658 Lbs |
| 7. Cangrejo (Crabs) | 0.568 Lbs |
| 8. Almeja (Clams) | 0.545 Lbs |
| 9. Tilapia | 0.401 Lbs |
| 10. Lenguados (Flounder/flatfish) | 0.317 Lbs |
| 11. Scallops | 0.313 Lbs |
El consumo de Seafood para el año 2003 se constituyó en un nuevo record, de acuerdo con la NATIONAL OCEANIC AND ATMOSPHERIC ADMINISTRATION aumentándose desde 15.6 libras por persona en el 2002 hasta 16.3 libras en el 2003, el record anterior había sido en 1987 con un consumo de 16.2 per capita. La Tilapia como era de esperarse, mantiene su continuo su ascenso entre los 11 productos del Seafood más consumidos en EU:
| Producto | Cantidad consumida |
| 1. Camarón (Shrimp) | 4.00 Lbs |
| 2. Atún enlatado (Canned Tune) | 3.40 Lbs |
| 3. Salmón | 2.219 Lbs |
| 4. (Pollock) | 1.706 Lbs |
| 5. Bagre de Canal (Catfish) | 1.137 Lbs |
| 6. Bacalao (Cod) | 0.644 Lbs |
| 7. Cangrejo (Crabs) | 0.609 Lbs |
| 8. Tilapia | 0.541 Lbs |
| 9. Almeja (Clams) | 0.525 Lbs |
| 10. Scallops | 0.330 Lbs |
| 11. Lenguados (Flounder/flatfish) | 0.323 Lbs |
El consumo de Seafood en EU para el año 2004 fue de 16.6 libras per capita, constituyéndose en un nuevo record, y demostrando que para los norteamericanos cada vez es más importante la proteína. Históricamente solo el Camarón, la Tilapia, los Cangrejos (crabs) y los Peces Planos (flatfish) mantienen su continuo posicionamiento entre los 10 productos del Seafood más consumidos en EU, la gran mayoría del resto de productos líderes mostraron descensos significativos en sus consumos:
| Producto | Cantidad consumida |
| 1. Camarón (Shrimp) | 4.20 Lbs |
| 2. Atún enlatado (Canned Tune) | 3.30 Lbs |
| 3. Salmón | 2.154 Lbs |
| 4. (Pollock) | 1.277 Lbs |
| 5. Bagre de Canal (Catfish) | 1.091 Lbs |
| 6. Tilapia | 0.696 Lbs |
| 7. Cangrejo (Crabs) | 0.626 Lbs |
| 8. Bacalao (Cod) | 0.603 Lbs |
| 9. Almeja (Clams) | 0.471 Lbs |
| 10. Lenguados (Flatfish) | 0.332 Lbs |
FUENTE: National Fisheries Institute
Para el año 2005 se espera que el consumo de Tilapia en los EU supere los 400 millones de libras. El futuro del aumento en el consumo de la Tilapia en EU está asegurado con el incremento de la población Asiática e Hispana. Además de las promociones enfocadas hacia los niños ofreciéndoles demostraciones de cocina de Seafood en vivo. Por ejemplo, aprovechando este nicho la Cadena de Restaurantes RED LOBSTER ganó un premio otorgado por la revista “RESTAURANT HOSPITALITY”, por ofrecer el Mejor Menú para Niños en EU ofreciendo productos del Seafood a la plancha o al vapor para combatir la obesidad, también ayuda la preferencia de los estadounidenses por consumir los famosos “Sticks” (carne con palillos), productos libres de espinas y fáciles de consumir, que aumentaron el consumo de filetes de pescado especialmente salmón y tilapia.
Las empresas Latinoamericanas líderes en el comercio de Tilapia fresca en sus diferentes presentaciones, están siendo presionadas a incrementar el costo de su producto debido a los aumentos en el precio de la Soya y el Petróleo, pero seguramente habrá un desbalance entre el incremento en la demanda y un ligero proceso en el incremento de las producciones, ya que la demanda crecerá en un 25% y la producción en un 20% aproximadamente.
Las importaciones de Tilapia hacia EU marcan una consolidación de los países que históricamente son líderes en su producción y exportaciones, además de una mejoría generalizada en los precios en algunas de las presentaciones.
El Sector de Filetes Frescos se ha mantenido durante todo el año con el dominio total de los países latinoamericanos y un incremento en los precios, Honduras continua presentando el mayor crecimiento, mostrado en menor grado por Ecuador, sus estadísticas son: Ecuador 47.20%, Honduras 27.88% y Costa Rica 17.33%, este ultimo continua recuperándose lentamente en sus exportaciones por los problemas tenidos en el segundo trimestre del año.
Muy alejados de los principales exportadores se encuentran Brasil 4.21% y El Salvador 1.19%, que igual a el resto de países presentaron un lento crecimiento.
Se registran para el mes de Abril por primera vez dos exportaciones de prueba provenientes de Colombia y México, pero solo Colombia reinicia sus exportaciones a partir de operaciones ubicadas en el Departamento del Huila, por otro lado Perú debido a la gran sequía que sufre la Amazonía, y que esta afectando grandes zonas como la presa de Poechos con una disminución histórica en el nivel del agua, ha suspendido totalmente sus exportaciones.
El Sector de Filetes Congelados continua siendo el de mejor crecimiento, con un descenso histórico en los precios desde comienzos de año, el líder absoluto es la China con el 77.23% de las exportaciones y continua incrementando sus exportaciones mes a mes.
Un segundo grupo de exportadores equivale al 20.70% de las exportaciones, en su orden: Indonesia 12.83%, China (Tainán) 5.98% y Tailandia 1.88%. El resto de países venden el 2.07%.
El Sector de Tilapia Entera, de igual tuvo un leve repunte en precios, con sus dos líderes absolutos que representan el 98.06% de las exportaciones: China (Tainán) 46.16% y China 51,91%, el resto de países comparten el 1.94%, con un crecimiento de Vietnam y Panamá.
Pero no es solo el mercado de EU, el objetivo inmediato para exportar por parte de los países latinoamericanos, también se explora el mercado europeo, existen compradores en Francia filetes frescos y congelados, solo filetes frescos en Inglaterra, Escocia, Holanda, Francia, Bélgica, Italia y Alemania los cuales están siendo abastecidos por tilapia de cultivo desde Taiwán, China, Vietnam, Tailandia, Indonesia, Malasia, Zimbabwe, Costa Rica y Jamaica, y de captura en el Lago Victoria por Kenia, Tanzania, Uganda; los agudos problemas de enfermedades como la “vaca loca” y la “fiebre aftosa”, que afectan al ganado vacuno o porcino, han abierto las puertas totalmente a los productos pesqueros y acuícolas, en un enorme mercado, para el cual todavía no hay una producción estable para abastecerlo.
| PRODUCTO | PAIS | KILOS | DOLARES |
| FILETE FRESCO | MEXICO | 443 | 2,552 |
|
| INGLATERRA | 3,906 | 17,104 |
|
| INDONESIA | 9,770 | 79,887 |
|
| CHILE | 26,691 | 125,372 |
|
| JAMAICA | 27,796 | 181,735 |
|
| PERU | 43,551 | 247,455 |
|
| NICARAGUA | 61,207 | 359,372 |
|
| BELICE | 61,368 | 357,358 |
|
| PANAMA | 71,640 | 401,901 |
|
| COLOMBIA | 112,717 | 686,119 |
|
| EL SALVADOR | 228,145 | 1,348,902 |
|
| BRASIL | 805,761 | 4,139,896 |
|
| COSTA RICA | 3,313,999 | 18,661,743 |
|
| HONDURAS | 5,333,193 | 33,381,402 |
|
| ECUADOR | 9,027,925 | 57,522,839 |
| TOTAL |
| 19,128,112 | 117,513,637 |
|
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| FILETE CONGELADO | MALASIA | 1,589 | 5,316 |
|
| BRASIL | 1,678 | 10,595 |
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| NICARAGUA | 2,757 | 9,942 |
|
| GHANA | 18,597 | 70,233 |
|
| COREA DEL SUR | 39,487 | 105,873 |
|
| CHINA (HONG KONG) | 39,916 | 129,167 |
|
| COSTA RICA | 110,770 | 619,416 |
|
| PANAMA | 172,274 | 573,275 |
|
| ECUADOR | 209,887 | 1,185,212 |
|
| VIETNAM | 289,788 | 766,612 |
|
| TAILANDIA | 805,763 | 3,457,097 |
|
| CHINA (TAINAN) | 2,560,762 | 8,729,643 |
|
| INDONESIA | 5,489,073 | 26,625,517 |
|
| CHINA | 33,044,971 | 100,012,653 |
| TOTAL |
| 42,787,312 | 142,300,551 |
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| ENTERO CONGELADO | COREA DEL SUR | 500 | 2,435 |
|
| JAPON | 822 | 7,918 |
|
| BRASIL | 8,263 | 10,747 |
|
| COSTA RICA | 9,258 | 14,256 |
|
| MALASIA | 14,972 | 18,852 |
|
| INDIA | 16,811 | 40,563 |
|
| FILIPINAS | 17,962 | 22,485 |
|
| CHINA (HONG KONG) | 19,958 | 61,750 |
|
| ECUADOR | 56,549 | 176,136 |
|
| TAILANDIA | 127,349 | 176,911 |
|
| VIETNAM | 246,495 | 504,285 |
|
| PANAMA | 324,586 | 494,890 |
|
| CHINA (TAINAN) | 20,102,195 | 23,340,581 |
|
| CHINA | 22,606,953 | 27,078,014 |
| TOTAL |
| 43,552,673 | 51,949,823 |
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| TOTAL 2005 |
| 105,468,097 | $ 311,764,011 |
| IMPORTACIONES $ | 1992 – 2005 | 626,375,991 | $ 1,562,618,517 |
Fuente: U.S. Foreign Trade Information, National Marine Fisheries Service, Office of Science and Technology, Fisheries Statistics and Economic Division.
TOTAL KILOS DE TILAPIA EXPORTADA A EU
PERIODO 1992 – 2005
| KILOS AÑO | FILETE FRESCO | FILETE CONGELADO | ENTERO | TOTAL KILOS |
| 1992 | 215,920 | 145,257 | 3,027,557 | 3,388,734 |
| 1993 | 586,158 | 612,343 | 10,046,469 | 11,244,970 |
| 1994 | 890,414 | 2,347,334 | 11,317,819 | 14,555,567 |
| 1995 | 1,460,459 | 2,166,352 | 12,062,999 | 15,689,810 |
| 1996 | 2,063,232 | 1,697,571 | 15,267,445 | 19,028,248 |
| 1997 | 2,823,182 | 2,498,848 | 19,122,331 | 24,444,361 |
| 1998 | 3,589,702 | 2,696,226 | 21,534,444 | 27,820,372 |
| 1999 | 5,309,703 | 4,971,376 | 27,293,458 | 37,574,537 |
| 2000 | 7,501,841 | 5,185,905 | 27,781,272 | 40,469,018 |
| 2001 | 10,236,045 | 7,371,772 | 38,729,628 | 56,337,445 |
| 2002 | 14,187,052 | 12,252,504 | 40,747,923 | 67,187,479 |
| 2003 | 17,951,534 | 23,249,388 | 49,027,225 | 90,228,147 |
| 2004 | 19,480,172 | 36,160,107 | 57,298,927 | 112,939,206 |
| 2005* | 19,128,112 | 42,787,312 | 43,552,673 | 105,468,097 |
| TOTAL | 105,423,526 | 144,142,295 | 376,810,170 | 626,375,991 |
(*) Datos hasta el Mes de Octubre.
TOTAL VENTAS DE TILAPIA EXPORTADA A EU
PERIODO 1992 – 2005
| DOLARES AÑO | FILETE FRESCO | FILETE CONGELADO | ENTERO | TOTAL DOLARES |
| 1992 | $1,088,174 | $461,597 | $4,476,194 | $6,025,965 |
| 1993 | $3,249,752 | $2,183,328 | $12,596,206 | $18,029,286 |
| 1994 | $4,816,226 | $6,493,556 | $14,275,119 | $25,584,901 |
| 1995 | $7,908,592 | $8,975,805 | $17,163,129 | $34,047,526 |
| 1996 | $11,653,849 | $7,468,362 | $23,895,286 | $43,017,497 |
| 1997 | $13,997,652 | $11,283,805 | $24,183,503 | $49,464,960 |
| 1998 | $17,051,142 | $11,959,812 | $21,721,459 | $50,732,413 |
| 1999 | $25,841,254 | $22,188,860 | $33,866,855 | $81,896,969 |
| 2000 | $44,454,843 | $23,222,306 | $33,700,704 | $101,377,853 |
| 2001 | $60,839,057 | $28,971,179 | $38,052,489 | $127,862,725 |
| 2002 | $81,693,889 |
|
